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是华夫饼成就了格子,还是格子成就了华夫饼?

来源:foodiecity    发布时间:2019-08-14 20:37:57

华 夫 饼


说起比利时,大部分人想到的都是深厚的历史底蕴、美轮美奂的建筑,还有引人入胜的民间传说,而美味的华夫饼似乎没有那么名声在外。

华夫饼又叫窝夫、格仔饼等,拥有薄薄脆脆的表皮,轻盈柔软的内里,以及香甜的蛋奶味道。目前在世界各地,我们都能看到经过改良的各式各样的华夫饼。但无论衍生出多少种类,人们吃的最多的、最受欢迎的,还是最传统的比利时华夫饼


比利时华夫饼——早餐与下午茶的经典之选


比利时华夫饼,1851年由Ban de Brabant(班德•布拉班特)创立。因其首次出现在世人眼前是在1958年的布鲁塞尔世博会上,比利时华夫饼又名布鲁塞尔华夫(Brussels waffle)。制作时要将面粉、黄油、酵母等所有材料制成光滑的面团,经过慢慢发酵后才能上烤炉烘焙。华夫饼外焦里嫩,吃起来格外松脆,上面通常会有草莓、奶油或者巧克力作为配料。

比利时华夫饼冷吃热吃都适合,是很多人早餐与下午茶的首选。吃的时候,除了可配草莓、奶油、巧克力外,还可配冰激凌,冰凉爽口,浪漫怡然。当然,如果你不喜欢这些“妖艳贱货”,亦可单独作为甜品食用。


在比利时,这样一堆华夫饼有时会被称为lukken,意思是“幸运饼”。幸运饼的表面看起来和上面两种华夫饼差不多,但薄而脆。你可以把两片放在一起,中间加一些巧克力、冰淇淋或杏仁酱,是不是想想都要流口水了呢?


有一种格子叫做“华夫格”


比利时华夫饼的制作也格外精致,需要使用专用烘烤模(waffle iron)烤成。其上下两面呈一凹一凸格子状,一般都是方形或菱形的,这种格子称为华夫格。当你望着烤炉上那金黄的饼胚慢慢变成外焦内嫩的华夫饼时,怕是会忍不住食指大动。如今华夫格是一种经典图案,多被设计人员用在纺织物的经纬纱织图案中。

那么问题来了:软香的华夫松饼,和硬脆的华夫饼干,究竟有什么区别?

严格地说,硬脆的华夫饼干属于华夫(Waffle)大类下的一种。与软香的华夫饼不同,它一般不使用酵母或泡打粉作为蓬松剂,而是直接用蛋清、糖、黄油、面粉搅拌成面糊,倒一层入模中,烤成香脆的薄片。刚出炉时较软,趁热卷起来,待凉后定型,就是我们熟悉的冰淇淋甜筒皮了。

华夫饼干在欧洲的历史颇为悠久,各国都有不同种类的华夫。其中,荷兰有一种焦糖华夫饼(Stroopwafel),是在两片薄饼干中夹上甜蜜的麦芽糖浆,用来配咖啡或茶尤其合宜。这种饼干可以视作如今夹心威化饼(Wafer)的前身。


焦糖华夫饼——荷兰乡下人的逆袭


你只需要在荷兰待一小段时间,就一定会遇见焦糖华夫饼(Stroopwafel)。机场、车站、超市、小卖部、农贸市场等等,基本上只要是有荷兰人在卖吃的的地方,你就一定能遇见她。在荷兰人眼里,她是超越奶酪的欲罢不能,风车也挡不住她的诱惑。

Stroopwafel其实是个特别乡土的名字,她的出身也特别乡土:1784年在荷兰一个叫豪达(Gouda)的地方,一个烘焙师傅舍不得浪费店里剩下的那点儿面包渣和饼干屑,把这些东西连同没用完的桂皮粉揉吧揉吧做成华夫饼,在里面加上糖浆,Ta-da!焦糖华夫饼就这么在一次废物利用的创作中诞生了。

那个时候,据说一两分钱就能买一个吃,是穷人才吃的甜点!那个时候的豪达是全荷兰最穷的城市,那个时候的“豪达人”在荷兰语里和“乞丐”是一个意思,是真·穷人。

一直到19世纪,你想吃块焦糖华夫饼都只能到豪达去,行走江湖的小商小贩压根就没注意过这乡下玩意儿。一个两万多人的豪达小城,已经有上百家专门制售焦糖华夫饼的作坊,你们自己感受一下这帮乡下人是有多爱她吧。

后来,终于有不嫌弃的货郎小哥把她带出了豪达。一股甜滋滋的乡土风于是席卷了荷兰,当然也同时激活了全国各地的跟风炒作和激烈竞争两个套路。到1960年,豪达的乡下作坊就只剩17家还在挣扎了。


吃饼重要,美美地吃饼更重要


穷归穷,吃焦糖华夫饼还是有讲究的。正宗的吃法是把焦糖华夫饼担在咖啡杯或者茶杯的杯沿儿上,让咖啡和茶的热气蒸软下层的华夫饼,熏化中间的糖浆,这样一口咬下去,上酥下软中间是蜜……你们可以想象一下那美妙的滋味(流口水ing~)

除了正宗的吃法,代代相传的还有荷兰人的节(kou)俭(men)。在所有能买到手工现做焦糖华夫饼的地方,你还能买到包好的“散货”,Stroopwafelcruimels,就是糖浆华夫饼渣。

渣渣也有人爱!拌在酸奶里,或者干脆把渣再打成粉,烤个香草糖浆华夫饼渣蛋糕,也是居家旅行不错的用餐选择。

当然,两百多年了,历代吃货也都没闲着。Stroopwafel的吃法早就吃光了传统,吃穿了底线。有这种冰淇淋夹心的焦糖华夫饼:

再淋一层巧克力:

棉花糖+牛奶/巧克力夹心蘸花生酱的:

这么美你忍心吃掉吗?:

或者你喜欢吃肉的话,还可以夹上培根,撒上奶酪,再刷上一层蜂蜜烤肉酱…咸甜党终于可以握手言和有木有!

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甜甜圈本没有洞,挖的人多了,就...

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