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听说暖暖的秋日下午茶和它更配哦~ 一起来换种方式吃苹果吧!

来源:ibamams    发布时间:2017-06-06 14:42:18

暖暖的秋日午后

困乏来袭,急需放松解压

喝一杯醇厚的咖啡

品尝一份美味可口的甜点

听一首安静的歌

让节奏慢下来……



用苹果作为馅料做一份美式苹果派

跟家人一起享受下午茶的暖暖时光

是不是很惬意?




制作心得


苹果除了作为水果直接食用,我们还可以用来做点心、做甜品,熟的水果会有不一样的功效。苹果派在西方也是非常受欢迎的甜点,美式苹果派添加了杏仁粉,使派底更香酥,派馅添加了肉桂粉,给苹果又增添了别样的风味,苹果与肉桂的香气最搭了,这两种东西都会使人身心愉悦。


我爱肉桂,每次闻到它,总会深吸一口气,挪不动步。烤好以后,苹果夹杂着肉桂的香气飘满全屋,对我绝对是致命诱惑,很快一个派就被干掉了。


食 材


派皮:


黄油 40g
糖粉 25g
低筋面粉 90g
杏仁粉 15g
全蛋液 20g


派馅:


苹果(较小)1

黄油 6g

牛奶 27g
淡奶油 13g
全蛋 1
白砂糖 15g
杏仁粉 15g
低筋面粉 12g
肉桂粉 1/16小勺
朗姆酒 4g


其他:


6寸三能派盘


步 骤


黄油室温软化后,与糖粉、低筋面粉、杏仁粉一起拌匀,至颜色一致,颗粒均匀,没有大块面粉疙瘩的状态即可。




加入打散的全蛋液,拌匀。




用手抓成面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时,是为更加容易擀制成形。这步要看你当时的室温,如果比较容易擀成型,可以不冷藏。




下面做派馅:将黄油加入牛奶与淡奶油加热(用锅小火、隔水加热或微波几秒均可)至黄油全部溶化,加入打散的蛋液,充分拌匀至颜色均匀的程度。




筛入低粉、肉桂粉,用手动打蛋器不固定方向搅拌至无粉粒。




加入杏仁粉、朗姆酒搅拌均匀,静置备用。




派皮从冰箱取出,擀成圆饼状,约34厘米厚,比派盘略大些即可。




把派皮压入派盘,注意底部和周围一定要压实,与派盘紧密结合,特别是侧面花边处,否则成型的派皮无花纹不美观。


底部用叉子扎满小孔,以防加热时中间鼓起(注意要扎透,否则烤的时候还会鼓起)。


烤箱设置上下火170℃预热好,中层烤10分钟定型(仅供参考,根据自己烤箱来定)。




烤的时候可以削苹果,去皮后分两半,挖去头尾的皮,水果刀插入果核处转一下,即可。这种削法能够充分地利用苹果,没有任何浪费。果核处可以多挖掉些,据说那里农药最浓。




10 苹果切片,先均分4瓣,再8瓣、16瓣。




11 取出烤好的派皮,将苹果呈螺旋状摆入派盘。




12 再倒入搅拌好的派馅儿面糊,倒九分满。我这个量正好。


如有剩余的派馅面糊和派皮边角可以烤成蛋挞,如果只有多余的派皮可以烤成饼干,总之不要浪费了啊~




13 烤箱预热170℃,上下火中层烤30分钟左右,注意观察,表面上色、派馅儿凝固即可出炉。表面撒适量糖粉装饰一下。




也可以将做好的苹果派冷藏几小时后,在表面撒一层白砂糖,用喷火枪烧焦,做成脆的焦糖壳,口感会更棒!


切一块,咬一口,派皮香酥,派馅软糯,太棒了,6寸就这么全干掉了,哈哈!


小贴士


新鲜苹果表面天然有一层果蜡,但还有薄薄的果粉,并非光可鉴人的样子。苹果收获后,为了提高商品价值并延缓苹果的失水,常用打蜡机进行上光,并可能有保鲜剂处理之类问题,故看到表面特别漂亮发亮的苹果,特别是反季节苹果,最好削皮后再吃


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