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玩转美国人餐桌,你不得不知的12道锦囊【海外有家】

来源:ppm222    发布时间:2019-11-07 21:26:07



       最近身边的朋友一直在谈置业问题,范围涵盖国内国外,尤以美国居多。我认为置业首先还是买房,但是,当你有了居所之后,衣食行玩等方面的需求就随之而来。而对美国有一定了解,又有实际切身体验,还擅长美食的我来说,咱们先聊聊美国的美食,这应该是旅居美国的吃货们最为关心的吧。

       很多旅美的朋友都对美国的饮食过于单调而抱怨不断,中餐馆里蹩脚的宫保鸡丁往往成了挽救味蕾的良药。虽说美国饮食单调,但每个地方还是有各自地域特色的,对于要去美国定居或者短期交流学习工作的朋友来说,来趟美国,不吃顿美餐,好像也有点说不过去。所以我今天整理的内容可能会彻底的改变你的美食行程。

        中国和美国的饮食不同,其实还是中西方文化的不同。不得不说,美国人没有中国人生活的细致,美国人对于食物的要求首先就是解饿,饮食粗而简单,重营养不重口味,烹饪方法确实单调,烤、煎、油炸、生吃、甜点为主…而中国人把一日三餐列为头等大事,煎、炒、烹、炸齐上阵,讲究色香味俱全。

       食材选择方面,美国的超市多数是量贩式的,买的多就便宜得多,所以一次就采购一星期的食物放在冰箱里冷藏,含有防腐剂和化学品的食用罐头和腌制品占60%左右,而中国人无论是蔬菜还是肉蛋都习惯吃新鲜的,去早市的目的就是能买到第一手最新鲜的食材。美国人每一餐摄取大量的蛋白质,很少吃蔬菜水果,所以很多中国人去了美国后胃都会特别不适应。

       总之,美国和中国的饮食上差异很大,况且中国地大物博,各地方还有不同的饮食习惯和小吃点心,要细数起来恐怕要三天三夜也数不完。所以,我总结了12个大不同,供来美的朋友们参考,让你们既能在美国生活的开心舒适,最主要还能吃得好,吃得惯。

 

【12道锦囊之点对正宗牛排


       牛排是美国人的最爱,在美期间享受一顿地道的美国牛排才是正经事儿。

       布鲁克林的Peter Luger Steak House,125年老店,选用美国中西部被美国农业部标为“最佳”等级的顶级牛肉。连续28年被《Zagat》评为纽约第一牛排馆。2011年被法国米其林指南评为最棒餐厅之一。外焦香、内鲜嫩,推荐原味牛排,淋上特制酱汁引出牛排香味。




       芝加哥ChicagoCut Steakhouse,镇店之宝是芝加哥产的顶级风干熟成牛做成的牛排。地理位置非常棒,在芝加哥运河河岸。牛排的品质,绅士的服务,超棒的环境,多花点钱也是很值得的。





【12道锦囊之炸鸡传说


       北卡罗莱纳特色食品为油炸食品,据说美国炸鸡最早产生于北卡。另外还盛产红薯,红薯品质不错,又甜又糯!

       而新奥尔良,没有新奥尔良烤翅,没有新奥尔良腿堡,只有比“卖新奥尔良烤翅的KFC”更受欢迎的“POPEYES”快餐店的炸鸡和松饼。




【12道锦囊之巧吃特色美食


       美餐也注重融合,吸取不同饮食文化与特色。

       亚瑟大道的意大利香肠,ZEROOTTO NOVE意大利餐厅的美味石炉匹萨(意大利南部风格的匹萨,用炭火烤熟,饼底很薄)。




       “两姐妹之家”卡真风味自助餐

        卡真食品以辛辣为特色,卡真菜受当地食材影响,原料太多太繁杂,不过有三样基本菜:青椒、芹菜和洋葱——被称作“卡真三杰”。




       波士顿大西洋大道上的Trade 餐厅,独创创意菜式,将传统新英格兰原料与意大利烹饪技结合。



蔓越莓熏鸡肉配糙米 鲜桃片蔓越莓挞派


       可以遇到明星的Tujague's餐厅:1859年由一位法国姑娘创建,起初为码头工人做套餐,用法汁调制的大虾和牛排。后来才开了这家餐厅。




【12道锦囊之地道海鲜大餐


       美国海岸线长,盛产海鲜,可以最大满足国人吃新鲜海鲜的需求。

       曼哈顿中央火车站的The Grand CentralOyster Bar & Restaurant(牡蛎馆海鲜餐厅),始于1931年,每天为食客们准备新鲜到港的数十种产地、风味不同、味道迥异的牡蛎。厨师为鲜美的海鲜搭配辣酱、醋、新鲜柠檬等各种蘸料。

Landry's 海鲜餐厅,特产小龙虾,可以吃到海鲜与米饭的各种极致搭配美味。




【12道锦囊之主题朝圣晚宴


      经常对美剧里饭前祈祷的环节觉得不可思议,信仰的力量确实不容小觑。在美国享用朝圣晚宴,能更身临其境感受这种力量。

       普利茅斯的Patuxet 餐厅 17 世纪朝圣主题晚宴,结合了17 世纪万帕诺亚格人(当地印第安人)及英国移民者的饮食习惯,为食客呈现最原汁原味的 17 世纪美食。



餐前祈祷仪式香菜啤酒酿生蚝



洋葱火鸡肉汁17世纪古典草本沙拉


【12道锦囊之逛对菜市场


      美国市场分为3类:Farmer市集,Super Market,外国人市场。

       Farmer市集:食材都是菜农自己种植,手工艺者也会来练摊儿。美国人喜欢Salad,有机蔬菜用各种酱汁伴着生吃,都是农场直供的。

       比如百老汇大道和Bowery交汇处,14街和17街之间联合广场的绿色市场。纽约市最大,每周一、三、五、六开放,产品明码标价,并注明农场名称和招牌。比超市略贵,因为水果蔬菜都是刚从地里摘的,很多农场都获得了有机农业认证,人们乐意购买。




       罗利农民市场RaleighFarmers Market:北卡农民销售他们自己种植和加工的新鲜且种类繁多的农副产品。



不同品种的柿子椒和辣椒放在桶里的蔬菜



超级市场

 

      在超级市场总能找到中餐的主食厨房,其实在美国每三个餐馆中就有一个是中餐馆,所以可以很容易的得到习惯的食材。

      北卡罗纳的大亚洲超市:进了这间超市好像到了“京客隆”,太亲切了!



 

       北卡罗纳的Whole Foods超级市场,美国“新生活运动”的弄潮儿。提倡高质量生活、绿色健康食品和环境保护,专卖的绿色食品,尽量减少加工处理,不含有转基因、人造色素和防腐剂,把卖食品变成卖生活方式。



新鲜蔬菜已经切好的水果盒和鲜榨果汁



五谷杂粮和各种杂粮粉新鲜肉类


        意大利市场是我到访过的一个典型的外国人市场,里面有新鲜的奶酪、意式香肠和橄榄等,如果你招待到访的外国朋友,不妨来这里选购。




       总的来讲,美国的菜市场和中国的差异不大,除了品种和菜价以外,你完全可以在美国找到适合中国菜肴的食材。但条件是最好带上一些中式调味料,因为美国人不吃,所以很难买到中国菜正宗味道的佐料。


【12道锦囊之早餐必胜蔓越莓


       马塞诸萨州是美国蔓越莓的主产区,因为蔓越莓是“美洲本土水果”,对人体好处多多,尤其是对女生。蔓越莓富含维生素C。食用蔓越莓制品可降低尿道感染风险。降低胃溃疡发生率。经常食用能抑制细菌黏附在胃中。减少心血管老化病变。抗衰老美容养颜。蔓越莓果酱、蔓越莓汁、蔓越莓干等在市场中都很常见。所以到波士顿的朋友们要记得善用当地蔓越莓做各种美味。



蔓越莓制品


【12道锦囊之午餐吃出个街头霸王


        HOT DOG可以说是美国文化的缩影,既代表了美国移民潮时期的文化交融对生活的变迁,也代表了街头文化对美国家庭的影响。与中国小吃中,北京的豆汁儿配焦圈一样有代表性。所以想要快速融入美国文化,适应美国的生活和饮食,就要从认识和吃好热狗开始。

        比如芝加哥的街头美食-夹着牛肉肠的热狗。




       当然,披萨、汉堡、芝士蛋糕都是美国随处可见的小吃。在美国吃好的最好办法就是让你的胃快速适应这些小吃,把自己变成街头霸王。



芝加哥LouMalnati's Pizzeria的正宗深碟披萨     “pie piper”甜品工厂的芝士蛋糕


【12到锦囊之完胜下午茶


         美国下午茶相对比较简单,也是咖啡为主,体现了忙碌的美国人的一贯作风。百年老店新奥尔良的CafeDu Monde,新奥尔良的象征之一,可以说如果没来这里喝咖啡吃Beignets就不算来过新奥尔良。




【12道锦囊之喝对你的酒


       自哥伦布发现美洲大陆之后,酒也随着移民脚步来到了美国。美国是一个多民族的移民国家,因此各种各样的文化在这里生根发芽,取长补短,相互融合,最终形成了自己的文化风格,当然酒文化也不例外。




       酿酒的葡萄都种植在温暖的地区美国现代化酿酒过程和法国、澳洲有所不同。

       美国最有历史的酒窖Brotherhood酿酒厂,180年。1920年1月在美国禁酒活动中其他酒庄停止运转时,它因用于教会活动得到政府特许,至解禁时已跑在其他酒庄前面。后因让朋友带朋友参加舞会品尝红酒的独特传销方式,知名度越发壮大,自此打开销路



Stoutridge葡萄酒厂


       酒庄老板充分将生物学知识用于葡萄酒酿造,为了不破坏葡萄的原汁原味,他坚持最天然的酿造工艺,仅雇佣3人,用最原始的方式人工采摘、分拣葡萄以及装瓶。保留了葡萄很纯粹的味道,并用油画的方式将自己尝到的味道画出来。



这酒桶上的标志就是他根据自己感受的味觉画的



经过发酵蒸馏的威士忌也是美国家庭最常见的交际使用品


【12道锦囊之吃对正宗中餐


       中国人的中国胃,离不开中餐。

       普通中餐馆价格亲民,但仅供解馋,口味重、没有层次,只是单纯的辣和咸,不够营养,食客以外国人居多,总之不地道;中高档中餐馆,价格略高,但至少味道还算过得去,偶尔吃一顿以解相思之苦;唐人街中餐:有美式中餐,也有不错的正宗中餐,需要亲自去各地挖掘。




       其实最地道的中国菜非自己做莫属,可以在自己家做,也可以约上三五好友去朋友家聚餐,各自贡献自己的拿手好菜、大快朵颐。就像我们在北卡罗纳受邀去一个华人姐姐家做客那样,先是到当地菜市场,亚洲超市去买食材调料,继而拿出看家本事大显身手,那晚我们吃了很多,很满足,很开心。



       中国的饮食文化强调“早上要吃好,中午要吃饱,晚上要吃少。”但美国人很重视晚餐,吃的也最丰盛。美国人都很好客,厨房特别大,而且美国人把厨房作为社交的第一场所,如果被美国好友邀请,去家里做客,他一定会带你到他家的厨房参观。那就好好利用这个厨房,做一顿让他永生难忘的正宗中式大餐,就像上面我说的那样。


【12道锦囊之大厨房里的小门道


       美国家庭的厨房都比较大,几乎是敞开式的,和客厅或family room 相连,有40-50平米大,他们更重视格调。如果你去美国是住在当地人家里,那么就要知道怎么使用好这个大厨房啦,多达百种以上的厨具、餐具、电器,完全是要做满汉全席的架势啊。



宽阔的厨房


       宛若食堂,齐全的厨具、餐具,电器等。甚至还有量杯,方便他们严格按照食谱中的克数,毫升数来制作异国料理。






       是不是有点被吓到,这些都是美国厨房给我们的最直观感受,不管你是租来的房子还是买来的房子,这就是他们的厨房文化。

       那么问题来了,中国的饮食文化毕竟与美国有根本性的不同,当在美国安家之后,在不改变美国厨房结构规划的前提下,又想顺心的制作中式美食,厨房的装修或改造就会成为头等大事。到底哪种才是更适合中国人,适合中国菜式的中西结合式美式厨房呢?

       我这样一个专注于美食的人,这个事情,我当然深入研究过。我也曾跟一个美国当地的朋友Claudia聊过,她本身是个房产经纪人,但在美国经纪人不仅要精通租售房外,还要精通法律法规、税务等等,而她有非常棒的空间感受力,并在室内设计、装修改缮等方面有独到见解。这要在中国应该算个超级经纪人了吧,因为爱好交际,所以我们很聊得来。结合他的建议以及我亲身的厨房使用感受,我总结出以下几大原则:


第一原则:安全性。

       美国法律要求房间内必须有2个或以上火警监测器,厨房是重地,必然要有一个。但中国人煎炒烹炸的做饭习惯很容易触发监测器,引起不必要的麻烦,需要请专人改造。(我曾经想是否可以把监测器电池取下?)




第二原则:注重整体功能。

      美国厨房不单单为了做饭,开放式的设计还包含全家人的就餐区和酒吧,更是一个社交空间,所以厨房的功能改造尤为重要。我总结了三个方面是需要重点在功能上加以改造的,首先是一体化、集成化的操作台。其次是抽油烟机和油烟分离器。第三是灶台和炉子。




  • 一体化、集成化操作台,保持操作台流畅性

       烹饪区域与清洗区之间的距离是最可以有效利用的空间。灶台(集成灶)与集成水槽的完美搭配,站在这个区域可以非常方便到达水槽、垃圾桶、灶台处,也方便拿取刀具、砧板或者调料。

       但是要注意:要有充分的操作空间。切菜、装配、分盆、调味放置,水槽与灶台(集成灶)之间应有 60~90cm 操作的必要距离。或者分布于不同的工作台上,以免相互干扰。

 

  • 抽油烟机和油烟分离器

       油烟分离器一般是装在微波炉下面的一个简易“空气过滤网”,吸力和净化能力都差强人意,完全不能满足中国人爆炒需求。炒菜时烟雾大,吸力不够容易拉响烟雾报警器,中国人烹饪方式必须用吸力强劲的中式抽油烟机对付它,要多做考察买到合适的!

 

  • 灶台和炉子

       美国人大多用电磁炉电陶炉做饭(气灶很少),通常是4个灶口,火力大小档位分得比较细,温度较好控制。但炒菜时会明显感觉没有明火给力,更不适合中国人的烹饪方式,或者即便做出来也失去了应有的原汁原味,做什么都像炖菜一样。如果有天然气,可以尝试改成中国的天然气灶,并将燃烧圈改小,或直接改造气灶的燃烧圈,以适应中国圆底锅。




第三原则、高效空间利用。

      整洁有序、方便使用的收纳是管理大厨房的重要原则,尤其是中国人做菜用到的炊具和调味料比较多,对于我这种餐具控来说,餐具要好好改造空间来容纳。

       美国的厨房收纳工具非常之多。各种类型各种造型的橱柜,抽屉应有尽有。比如上面提到的部分工具。与美国人略有区别的可能在于调料架,储藏蔬菜的抽屉及电器操作台。而餐具、五谷杂粮等的收纳与美国并无本质区别。

 

  • 超级调料架

       中国人口味多元、调料更屈指难数,且做菜过程中经常用到,最好放在做饭时触手可得的地方。如果安置在灶台附近,绝对是明智之举,不必像美国的调料柜那般庞大复杂。

 

  • 耐储蔬菜—抽屉篮筐

       有些中国人爱用的食材不适合放在冰箱,比如:土豆、洋葱、大蒜、生姜,储藏它们需要用到单独的抽屉篮筐,市面上挑选合适的收纳工具即可。


  • 电器操作台

       电饭煲、豆浆机、榨汁机等中国人常用的电器,最好给固定在外面操作台。像这些进深不超过30厘米的厨电,只要操作台面有足够空间又不耽误其他操作即可,其他不太常用的电器可以放进单独的电器收纳柜。


  • 橱柜选择

      需根据厨房格局选橱柜

      比如四四方方,空间大的厨房,选择岛型橱柜,以餐桌为中心围在一起,既可以减轻烹饪者劳作的枯燥感,又增进了家人之间的感情。位于厨房中间的料理岛可以满足主人更多的收纳需求,让厨房显得干净整洁。



房型正气,空间不大的厨房适合选择L型橱柜,既节省了开销,还能解决转角的尴尬



嵌入式厨房则可以选择U型橱柜。不仅提高操作的便利性,又可以实现利用率的最大化。



备注:不管是橱柜,还是抽屉类收纳工具,调料架等都要考虑到中国人使用的尺寸需求。毕竟外国人身材相比中国人要高大一些。

 

第四原则:材料选择。

       橱柜等收纳工具:与中国流行的烤漆出面不同,建议选用美式厨房最喜爱的天然实木和纳米碳光板材料。天然实木,坚固温暖耐用,给人温馨自然的感觉。纳米碳光板材料抗冲压,抗重压,耐腐蚀,耐老化,阻燃。不怕刀割,防水防潮,易清洁,寿命长。台面:建议选择深色花岗岩、白色或鱼肚白大理石。

 

第五原则:颜色选择。

       美式厨房偏爱大面积纯色,浅色设计,可以让整个空间大方优雅,也可以选择很保险的中性色。

 

第六原则:融入不同文化。吃得更加健康就要有更好的烹饪方法。

       1、烤箱和烤炉是美国厨房常见的用具,但是中国人的烹饪习惯并不适合,所以能够用好烤箱烤炉就是你能在美国找到合理生存方式的必要学习。 

       2、美国人很懒,把时间都用在享受生活上,所以厨房中有洗碗机、消毒剂灯等各种自动化设备。咱们买了房子,这些家电应该都是包含在里面的,要学着使用但不要忘记勤劳才是咱中国人的优良品质,优良品质不可丢。

 

       除此之外,我最想说的是:与仅限于做饭功能,局促狭小封闭的中国厨房相比,讲究原则的美国人给我们上了一节很好的厨房文化课。走进中国人的小厨房,大致体会得到中国人在餐饮方面的传统。而走进美国人的大厨房,了解到的是美国人在餐饮方面的文化。以上几个我自认为是选择置业标准的厨房经验已经分享完毕了,给已在美国的朋友和即将去美国安家的各位小主们一些建议,让海外生活更加贴近实际和丰富多彩。

        从置业谈到美食,再谈到厨房改造,虽然跨度有点大,但三者都是与生活息息相关的。有了稳定的住所,自然会对饮食等有了更明确的需求,只有衣食住行玩都协调了,才能让我们的海外生活更加有品质。对现在的人来说,海外置业其实并不遥远,它也远远不止上面这几个标准所能解读清楚的。希望这12道锦囊能让你真正的玩转美国人的餐桌,真正的吃好,生活好。

        作为一个对美国生活、法律稍微有点认知的我,建议大家海外置业千万不可盲目,找一个经过多重考试认证、并在政府挂牌的海外房产经纪人能最大限度的保障大家利益。因为他们除了了解当地的房产、各种法律法规、税费征缴等,还能很好的理解大家的置业需求,又擅长金融、保险、建筑设计、售后、装修等专业领域,全方位服务提供置业建议。我的朋友Claudia就是其中一个,她已经在国内的海外置业平台——海外有家(www.haiwaiyoujia.com)注册登记,并顺利通过了平台的层层核实认证!需要海外置业的朋友开始行动吧!可以去网站或下载海外有家app进行沟通。



       我刚刚在秦皇岛买了一座海边院子,乐重于生活投资的我认为,让生活更加多样和充满乐趣就是最好的投资回报。海外置业是一个趋势,而美国又是我熟悉的地方,这是我的最优选择了,憧憬着发挥我的优势,将正宗中国美食与美国饮食文化相融合,开辟同样正宗绝无二家的中美新菜系。

 

Claudia,再见有期。


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