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食材介绍 | 白鲳鱼

来源:yuhuangtiaoweipin    发布时间:2019-04-23 19:06:15

 

淡水白鲳Colossoma brach ypomum),学名短盖巨脂鲤,原产南美亚马逊河,为热带和亚热带鱼类。淡水白鲳(以下简称淡水鲳)具有食性杂、生长快、个体大、病害少、易捕捞、肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富等特点,在扩大池塘养殖对象,增加单位面积产量方面是一种有价值的鱼类,幼鱼阶段还可作观赏鱼。淡水鲳于1982年被引入中国台湾省,之后人工繁殖成功,开始在淡水鱼塘推广养殖。1985年从台湾省经香港引入广东省试养,1987年获得人工繁殖成功,以后逐渐推广全国,成为年产量最高的名特品种之一。

 

白鲳鱼和黑鲳鱼有什么本质区别?

白鲳鱼身有微细的细鳞,但细鳞易脱落,只见银白色的脂肪,肉质嫩爽而味鲜,适合于蒸、煎、烤或炸。瓜子鲳鱼身是浅灰蓝色,外罩银白色,鳃盖上面隐约有黑斑。黑鲳鱼体暗,带有泥灰色。从肉质比较,白鲳最佳,瓜子鲳次之,而黑鲳味道远不及白鲳,价钱也便宜。购买新鲜鲳鱼宜选择身体扁平、鱼肉有弹性、表面有银白色光泽、鳃色鲜红、鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色,则说明鱼存放时间长,不宜购买。购买冷冻鲳鱼,要观察鲳鱼解冻后,如果肌肉弹性差,闻起来有臭味则变质。贮存过久的冻鱼,头部有褐色斑点,腹部变黄,说明已经变质。

 

营养特点:

富含高蛋白、不饱和脂肪和多种微量元素。

1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;
2
、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

 

食用禁忌:
鲳鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

 

营养价值:
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。

 

蒜蓉白鲳鱼

主料:白鲳鱼

调料:葱,姜,蒜,御皇香浓鸡粉,植物油,香菜,五香粉,白糖

做法:

1.鲳鱼剖肚去脏,冼净用盐、五香粉、糖、御皇香浓鸡粉腌渍十分钟;

2.葱切花、姜切片、蒜切小粒;

3.将鱼和调味放入锅内,加水没过鱼,加葱姜,大火烧开转中火焖烧十五分钟;

4.将鱼放盘内,撒上香菜,锅刷净,烧热加油,油热后加蒜爆香,淋入鱼上即可。

 

红烧白鲳鱼

主料:白鲳鱼550g

辅料:油适量,料酒适量,御皇鲜露适量,老抽适量,陈醋适量,白砂糖适量,姜片适量,葱段

适量,蒜片适量,花椒适量,大料适量,干辣椒适量

步骤:

1.将鱼开膛洗净,在鱼身上切3刀,准备好姜片、葱段、蒜片、花椒、大料和干辣椒。

2.温锅温油,将鱼下锅慢火煎炸至微黄。

3.翻鱼身煎炸另一面至微黄

4.放入花椒、大料和干辣椒爆一下。

5.再放入料酒、御皇鲜露、老抽、砂糖、陈醋。

6.跟着放入姜片、葱段、蒜片及适量的水,中火烧至开锅,关小火。烧10分钟,翻鱼身,收下汁关火即可。

7.红烧白鲳鱼装盘上桌


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