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娱乐圈无真伉俪,吃食圈有好夫妻

来源:laiyidakou    发布时间:2019-10-21 18:46:43


烧饼夹肉

任何组合如果不合适,迟早会分开。在胖子哥心中,最完美的夫妻组合是钱钟书杨绛,最经典的吃食搭配是各种中式汉堡——最热的饼配最香的肉。

SHAOBING






在我看来,无论是人类结合还是食物搭配,搭配的合适才能长久经典。


虽然 “希望将来结合是因为爱情,而不是因为合适”的鸡汤曾刷爆朋友圈,但是很可惜,再熨贴心灵的鸡汤也干不过活泼泼水灵灵的现实。这几天成功抢劫了史上最差奥运风头的“马蓉王宝强破鞋案”在我看来不过是一桩“因为不合适引发的血案”罢了。



假如两人有和谐的精神层面,是不是就不会到今天这步田地?


王宝强疯狂追过马蓉,西湖龙井曾和巧克力拉郎互配。不合适的结合往往开始时天雷勾动地火,轰轰烈烈;而经营中却前言不搭后语,草草剧终。太猛烈的结合如同暴风暴雨,而暴风雨只能作为雨过天青的手段。我们不是不知晦朔的朝菌,不是不知春秋的蟪蛄,不是飞不过沧海的蝴蝶,我们人类几十年苦度的长长岁月里,没有任何暴风雨是能够持久的,果真太持久了,我们也吃不消。任何结合,若当初的猛烈没有发生化学反应,让彼此变得互相合适,那么最终分开也只能是意料之中——王宝强和马蓉闹得不可开交,龙井味儿巧克力早就被归为黑暗料理。


经典的人类结合有钱钟书和杨绛——最才的夫,最贤的妻;而经典的吃食搭配则不能错过各类中式汉堡——最香的肉,最热的饼。这些经典的结合都应了我那句对抗心灵鸡汤的话:所有长久的结合最终都是因为彼此合适。



杨绛与钱钟书,多少人心中完美的夫妻组合


各种各样的中式汉堡中,肉是山妹子,坯子是放排汉。中餐火候的精妙在山妹子中得到了充分的体现,羊的三岔,猪的五花,驴的肋条,牛的腰窝,或卤或酱或烧或炖或熏,虽然品种不同,做法各异,但最后成品的肉却通通瘦的嫩而不柴,肥的香糯不腻。而放排汉的品种也不比山妹子少,沾芝麻的或大或小的烧饼,内含椒盐的或长或圆的火烧,先烙后烤的锅盔牙子白吉馍,醒发充分或烫面或发面的烙饼,或精巧或质朴或粗狂,却都是一热三鲜,外脆里热,一股麦香。


山妹子冷点才娇艳,而放排汉却一烫三鲜,一定要新出锅的才好,否则口感便以秒的速度流失。新出锅的放排汉拥抱着山妹子,胸膛里的一股热气把山妹子的肉皮捂弹,脂肪捂软,肉冻捂化,汁水渗到饼馍里,又止于表皮外。互补互利未必不如爱情,门当户对自然举案齐眉,肉弥补了馍中间发干的缺点,馍填补了肉凉吃略腻的不足。外酥里嫩的口感,大块吃肉的爽感通通被包含在一个小小的中式汉堡中——自是美食第一名,绝胜宝强配马蓉。





中式汉堡第一夹
 河北火烧夹驴肉:
推荐吃食:保定派驴肉火烧;河间派驴肉火烧
推荐店家:日日鲜驴火坊;王胖子驴肉火烧

天上燕鹅,地上驴骡。虽然驴是家畜,但却一直保持着半野生的基因,肉不肥腻,纹理细腻非常,为数不多的脂肪在丰富炖煮酱卤口感方面有着画龙点睛的神奇。驴肉火烧分为两种,一是京城分布最广的河间派,一是郭德纲相声里经常提到的保定派。保定驴肉火烧中火烧是圆形,先烙后烤,含面粉量高,实诚抗饿,两个管饱。内夹炖制剁碎驴肉,浇老汤卤汁,外配咸菜泡辣椒,汁多肉香,外酥里软;河间派驴肉火烧火烧为正方形或长方形,也是先烙后烤,但分量较轻,注重烙出多层,外酥里酥,夹剁碎酱驴肉,内多放切碎鲜尖椒。两家各有所长,保定派驴肉因为浇老汤的原因,显得味道更厚重;而河间派则以烧饼取胜,更薄更酥更脆更香,别有风味。



保定派驴火是圆形烧饼内夹驴肉,分量比较实在


因为河间派做法不需浇汁,酱驴肉通常真空包装后,从河间农村运往北京。相对便捷的保存和运输方式使得河间派更容易传播,河间驴肉火烧在北京一枝独秀。但说句实话,京城里星罗密布的河间派驴火店中,虽然口味有棒的,但没有一家最正宗——当地不叫驴肉火烧而叫火烧驴肉,而且当地火烧近似正方形,没有一家如同北京派这么细长,即使塞满也容纳不了太多的肉。



河间派驴火是正方或长方形,分量稍轻


日日鲜驴火坊 

地址:西四环北路定慧寺桥东侧公交站附近 


王胖子驴肉火烧
地址:新街口大街护国寺113号(护国寺店) 
电话:010-83225292 




中式汉堡第二夹
陕西馍夹腊汁肉:
推荐吃食:腊汁肉夹馍;锅盔牙子;老潼关肉夹馍
推荐店家:小陕娃;魔神坛;老潼关肉夹馍

肉夹馍作为陕西省对外输出的第一大特产,早已遍布京城内外,在中式汉堡界以最接地气火遍京城。肉夹于馍中,肉基本都是腊汁肉,但是馍却有三种。


最传统的白吉馍相貌最为周正,外形如汉朝瓦当,无火色的部分白如玉石,口感表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口;老潼关的馍像是非主流,因为面搓条卷饼烙制,成品一副面条做三周半抱膝的模样,面中加了碱面和猪油,所以馍更加干脆酥香,咬一口掉渣烫嘴;陕西八大怪,锅盔像锅盖,但锅盔牙子却秀气的我见尤怜,是馍中的小鲜肉。牙子是一点儿的意思,所以锅盔牙子便是迷你版锅盔,小小一块面团挤压成巴掌大小薄面饼,烙制八成熟时切半再烤,色泽金黄,成品较白吉馍更小,更脆。



手指右滑,查看正常尺寸锅盔与锅盔牙子


腊汁肉,配上馍,一天二个度蹉跎。腊汁肉制作工艺不算复杂却费时间,肉炖熟原汤浸泡再炖再浸泡再炖方可使用,成品的腊汁肉“零落成泥碾作尘”,颇有入口即化的口感,无论是配上最传统的肉夹馍,长相洗剪吹的潼关馍,还是配上小鲜肉般的锅盔牙子,评价却都能统一成五个字“唯有香如故”。


小陕娃 
地址:美术馆东街21号(三联书店对面)
电话: 010-64029799

魔神坛 
地址: 朝阳门外大街雅宝商城底商 
电话: 010-85653081 

老潼关  
地址: 刘兰塑胡同8号西什库小学北30米(西安门店) 

电话: 010-56280588 

 



中式汉堡第三夹
老北京烧饼夹牛羊肉:
推荐吃食:老北京烧饼夹烧羊肉;烧饼夹酱牛肉
推荐店家:牛街老爆肚满;张记酱肉小吃店

新派作家冯唐曾提出文学金线理论,如同文学金线掌握在冯唐等手中,北京牛羊肉的金线牢固的把握在老回回手中。同样一只牛羊,几十斤净肉,老回回打眼一瞧,哪块儿能烧,哪块儿能酱,哪块儿能炖,历历分明,清清楚楚,所以只要是老北京回族开的店,只要有秘方老汤和排队的回头客,多家店铺的牛羊肉都值得一试、各有千秋。


夹羊肉的中式汉堡推荐夹老北京烧羊肉,“喂羊肥嫩数京中,酱用清汤色煮红,日午烧来焦且烂,喜无膻味腻喉咙”,从这首清朝杂咏可以看出,烧羊肉的工艺是先酱制后油炸,喜炸喜甜是人类天性,所以刚炸好的烧羊肉夹入个头不大芝麻不少的老北京烧饼中,烧饼和肉都是外焦里嫩,酥脆鲜香,相当解馋。老爆肚满家的烧羊肉名气虽比不上白魁老号和月盛斋,但烧羊肉夹烧饼却堪称京城一绝。



老爆肚满的烧羊肉夹烧饼


酱牛肉自带江湖豪气,是有英雄气势的吃食。武松吃了十八碗酒三斤酱牛肉后打虎便顺其自然,若换成三斤猪头肉,估计武松打虎只能改写为武松打盹。鸭子桥旁的张记酱肉小吃店永远大排长龙,顾客中老头儿老太太比例极高,各类酱货包括板筋都炖的软烂,味道好吃且回味悠长。曾在这家店内吃早点,一碗羊杂汤,两个烧饼夹酱牛肉,席间年过六旬的老板客气的添两回汤。太好吃的缘故,吃完便失忆症般重复了半小时前的动作,又是一碗羊杂汤和两个烧饼夹酱牛肉,这下吓得老大爷不敢添汤了,估计想说活久见吧。



酱牛肉夹烧饼,每天张记门外都排了不少的人


爆肚满
地址:朝内北小街105号(朝内小街店)

张记酱肉小吃店
地址:广安门南街32号(白纸坊桥东北侧)
电话:010-63510713




中式汉堡第四夹
饼馍夹特色熏酱肉:
推荐吃食:半圆烙饼夹东北熏肉;鞋底火烧夹
                  衡水熏肉;全麦烙饼卷酱猪头肉
推荐店家:宝光熏肉.鞋底火烧;李连贵熏肉大饼;
                  广纯居

河北衡水一带,熏肉是特色也是风俗。猪头肘子内脏肥肠香肠通通煮后熏着吃,当成高档菜待客。鞋底火烧是衡水枣强特产,40码草鞋底儿形状的火烧,夹了熏肉,一切两开,熏味儿十足;李连贵熏肉大饼是东北特产,餐厅菜单介绍说连邓小平都说过“实惠,好吃”,虽然世事变迁但其实到现在价格也不算贵,熏肉色泽较浅,切薄片论两出售,肥少瘦多,饼半圆形上桌,烙的外香里嫩,白嘴吃都很可口,虽然吃不出哇塞,但还是有点水准,可以一试。



李连贵熏肉大饼,老牌大饼夹肉


猪头肉比肘子肥,最能解馋,但还是有人对能看出原形的猪头肉敬谢不敏----这也是我推荐广纯居的原因。仅凭眼观很难判断他家的肉是肘子还是猪头,炖好的肉剔油重物压制,切出来的肘子肉和猪肉肉都四四方方,周周正正,唯一的区别是猪头肉价格较肘子肉便宜,仔细观察起来还是略肥。店内酱肉切的厚而实诚,一块五钱,四块二两,配上老板娘烙的全麦烙饼,来一锅砂锅居出身的老板娘煮的砂锅豆腐,怎么形容呢,有肉万事足啊。



广纯居的酱肉烧饼,实在,解馋


宝光熏肉.鞋底火烧
地址:护国寺小吃街65号(近西口)
电话:13466675528

李连贵熏肉大饼
地址:西安门大街114号(西四店)
电话:010-66020278

广纯居
地址:安华里社区内恒尚宾馆一层底商(店铺较小)
电话:010-56035445




中式汉堡第五夹
饼馍夹肘子:
推荐吃食:老北京烧饼夹肘子;
                  通州一绝烧饼夹肘子
推荐店家:崔记烧饼夹肘子;
                  西海子西园烧饼夹肉

大宅门看过好几遍,但印象最深的却是小白景琦跟三叔干仗后吃犒劳,趴在桌子上边吃草纸包的天福号酱肘子肉,边说“妈这肉可真香”。其实不用抬出老字号,任何不失败的肘子肉对我来说都是人间极品。我有一种观点,若不是信仰原因,不爱吃肘子的人世界观都有问题。老汤肘子啊,不爱吃的人是想上天么?用胖子哥给买个穿天猴不?


崔记烧饼夹肘子家的烧饼做法采用老北京传统做法,但是个头却较一般的大不少。烧饼先烙后烤,外皮酥香;半发面内部容易分层,软和喧腾;调料里必备的芝麻酱和小茴香带着股北京烧饼特有香气。肘子肉虽然是中规中矩的好吃,但是这家因为烧饼个头极大,一个烧饼里可塞三两肘肉,体型相当可观,简直就是烧饼夹肉中的巨无霸。



崔记超大烧饼夹肉,烧饼夹肉界的巨无霸


通州虽然房价上涨,副都之势呼之欲出,但可圈可点的老字号吃食着实不多,已经不在西海子附近的西海子西园烧饼夹肉便是其中翘楚。烧饼两面芝麻个头不小,一张A4纸上勉勉强强放两个,因为发面的原因口感软香,和白吉馍及老北京传统烧饼有着迥然不同的口感;50块钱一斤的老汤肘子味道极好香不腻口,买肘子可以管服务员大姐挑肥拣瘦,夹几两到饼里也都根据自己饭量丰俭由人。每次找茬去通州都会六两肘子三个烧饼的大吃一顿,还卖浪写诗:发面烧饼软脆,肥瘦肘子香浓,六两硬货三个饼,大胃从不认怂。



西园烧饼,去通州时不能不吃的美味


崔纪烧饼夹肘子
地址:赵登禹路162号(西城交通支队对面)

西海子西园烧饼夹肉
地址:通州区玉桥西路格兰晴天小区南门对面
电话:010-69555628

人世间的美食,有的是名厨苦心孤诣,如为慈禧研制的栗子面窝头;有的则是天赐的妙手偶得,如为处理剩下面团而发明的炒疙瘩;而有一些美食,出现似乎是人类本能,比如把肉夹起来吃所形成的各种各样的中式汉堡们。虽然这是最接地气最不矫情的美食,但因为肉肉们和饼馍们的搭配实在太过天作之合的惊艳,所以还是很想为这些中式汉堡矫情的配上一句诗:金风玉露一相逢,便胜却人间无数。



文:胖子哥的饿世界

部分图片来源自网络




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