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【中药】知识必学——菊花

来源:hctyylsgs    发布时间:2017-10-07 20:32:36

传说欧阳修与亲朋相聚开怀畅饮,酩酊大醉时久未醒,家人冲泡了浓浓的一杯菊茶,饮后不久,文豪渐渐清醒过来,而且倍感心旷神怡,思绪灵动,一气呵成千古绝唱《醉翁亭记》,醉翁亭因此名声大震,为我国四大名亭(滁州醉翁亭、北京陶然亭、长沙爱晚亭、杭州湖心亭)之首。更成全了滁菊。


滁菊

滁菊在滁州种植已有近2000年的历史,古人称之为“金心玉瓣,翠蒂天香”。宋唐起当地人即有用滁菊沏茶泡酒入药的习俗,有诗:淮南地甚暖,甘菊生离根。长芽触土膏,小叶弄晴暾。采采忽盈把,洗去朝露痕。俸面新且细,溲摄如玉墩。名列我国四大药菊之首,清朝光绪年间被列为贡品。

滁菊药用价值非常高,它富含氨基酸和多种微量元素,其中黄酮含量较高,硒含量更是丰富,但是滁菊商品干枯萎缩一团,灰白暗淡,甚是收敛一身玉气,但是一旦入水,犹饺龙入海。花瓣渐次伸展,片片层层密密匝匝,晶莹润洁白亮明透,花蕊金黄。抿一小口顿觉甘甜,其虽甘而不腻,微苦却不重,绵绵生津。久饮滁菊有活血、清热、平肝明目之功效,滁菊又名“白菊”、“甘菊”,是菊花中花瓣最紧密的一种。它花蕊金黄,花瓣晶莹玉白,素有“金心玉瓣”之美誉。

盖滁州产者味最清凉,不苦不甜,白菊中以此为最良。滁菊疏散风热最强。

鉴别要点其呈扁球形或长扁圆形,呈绒球状,中心见黄色花心,舌状花花瓣4~6层,白色并有不规则扭曲;管状花略外露或被舌状花掩盖;质较重,每10g约60朵花。总苞淡褐色。气芳香浓,具艾蒿样气。其主要特征为气昧芬芳,花瓣色白细长浓密呈绒球状,是菊花中花瓣最为紧密。

采收后阴干或熏白,干至七成时用竹筛将花头筛成圆球形,再晒干。

以呈绒球状或圆形头花、朵大色粉白、花心较大黄色、质柔气芳香、味甘微苦、不散瓣、无枝叶、杂质、虫蛀、霉变者为佳。

传说黄山贡菊之所以被称为“贡菊”是因为清代光绪年间,京都紫禁城里流行红眼病,皇帝下旨寻求良方,遍访名医,均未见效。这时徽州知府献上徽州贡菊花干,泡后内服外洗,眼疾即愈, 一时徽州贡菊花名扬北京城,并被钦定为贡品。


贡菊

黄山贡菊原称“徽州贡菊”,又称徽菊,原产于歙县金竹岭一带,主产于黄山之间,盛产于休宁县,色、香、味、型集于一体,被誉为药用和饮中之佳品;

贡菊的制作为摊于竹帘上,置入烘房内烘干,温度掌握在30℃~40℃,先高后低,烘至颜色为象牙白时取出,置通风干燥处阴干,成品后的贡菊以朵大色白者为佳。

黄山贡菊色白、蒂绿、花心小,均匀不散朵,质柔软,气芳香,味甘可以补虚,性寒可以清热,具有驱邪而不伤胃的特点。被“中国药典”誉为“菊中之冠”。黄山贡菊也称“贡菊、七月菊、十一月菊”、“徽州贡菊”,又称徽菊,其中十一月菊为上品。与杭菊、滁菊、亳菊并称中国四大名菊。

贡菊呈扁球形或不规则球状,舌状花5~8层排列,类白色,花心金黄色偶有外露或不见;基部为翠绿色总苞,体亦较轻,每10g约90朵;气芳香,味甘微苦,,花瓣洁白花蒂青绿常称为“金心玉瓣”、“翠蒂名香”。

以花头较小圆形、花瓣密白色、花蒂绿色、花心小淡黄色、均匀不散朵、体轻、质柔软、气芳香、无枝叶、杂质、虫蛀、霉变者佳。口感味甘,香气淡雅。

黄山贡菊含有丰富的维生素A,是维护眼睛健康的重要物质。经常饮用能让人头脑清醒、双目明亮,特别对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩有良效,为电脑族首选保健之品。

市场上用七月菊冒充贡菊花非常普遍,笔者走访附近药店,贡菊假者十之八九都是此类。七月菊也称太阳花,和贡菊外观很相近,但是大一些,味道上区别更大,正品味甘,伪品苦似黄连。伪品花心一眼就可以看见,且颜色较黄。


杭菊

杭白菊原产地为浙江省桐乡市,并不是杭州,花瓣洁白如玉,花蕊黄如纯金,故称杭菊或杭白菊。古时与龙井茶齐名,并列为贡品。夏季杭白菊作保健饮料,用开水冲泡后,其色泽天然,汁水清香,味甘爽口,花形完美,堪称“四绝”,具有降温、消暑、利尿和益神的作用。同时杭白菊还是“浙八味”之一。

杭白菊,冬苗、春叶、夏蕊、秋花,被受日月之精华,四时之灵气。朵朵入水竞相开放,花瓣层层叠叠,花色洁白晶莹,花香清馨扑鼻。古人称之谓“千叶玉玲珑”。

杭菊分为杭白菊和杭黄菊两种,杭白菊味道偏甘,与贡菊相比花心明显。我们常见的杭白菊就是胎菊,也称蕾菊,其为尚未盛开的杭白菊花蕾。胎菊是杭白菊中的上品。10月末第一批采摘的质量最好。正品干花形态整齐、花瓣内敛蜷曲、色泽金黄、花蜜味香甜浓郁、手指轻捏可化为粉末。另外比胎菊还小一点没有开放的称为菊米。


杭菊多采用蒸熟晒干的方法。将鲜花摊晾半天后,薄薄地放入蒸笼内,在旺火上蒸几分钟,倒在席上晒干。

蒸花呈压缩状。以朵大肥厚玉白色、花心较大黄色、气清香味甘、无霜打花、浦汤花、生花、枝叶、杂质,虫蛀、霉变、花心散开70%(若待花朵全部开放后采收,加工后质量较差)时采收较佳。

杭菊本身含糖份,冲泡后茶水也有甜味,因此口感比较平和,尤其是胎菊,汤色淡黄,并无显著的苦涩味。贡菊冲泡后口感直接,保持了浓重的菊花原始味道,所以通常需要加点冰糖或者白糖来调味。贡菊冲泡后汤色黄种带绿,因为没有经过蒸制,冲泡后存放数小时变为绿色属于正常现象,并不是变质。

市场上胎菊假冒产地、细菌超标、硫熏等问题严重,购买到伪劣胎菊会增加病情,现在假冒产地的问题十分突出。用江苏、安徽等地的菊花冒充杭白菊销售,毕竟胎菊和菊胎是两回事。


怀菊

本草纲目载菊花唯怀庆府前,菊花品质上乘故名怀菊花。生长在怀川大地的怀菊花为“四大怀药”之一,被中医药界公认为药性最强的菊花。宋代医学家苏颂曰:“菊花处处有之,以覃地为佳。”明朝,李时珍在《本草纲目》中推怀菊花为各地所产品种之首。怀菊药味重,多被中成药生产使用。

怀菊花的炮制,宋代有蒸、炒、酒制等炮制方法,清代除沿用酒制法外,又增加了制炭等法,并有“去风热生用,入补药酒拌蒸”的论述。炮制方法不同造成了药效也不同。

目前怀菊花的种植面积是最小的,在数量上,也远不能同杭菊、滁菊等相比。因此其影响力日渐式微。

怀菊需要注意的是临床上已有服用怀菊出现过敏的报道,因此饮本品时一旦出现皮疹等过敏反应,应立即停服。 

另外还有亳菊、菊皇、彩菊、雪菊、野菊花在此不再一一介绍。


市面上很多菊花茶都是经过二次加工,水分含量大,颜色熏制后外观漂亮要价增高,一般天然晾晒的菊花颜色微黄,不会太白。鉴别要点一是颜色微黄,不会是刺目的白,颜色太鲜艳、太漂亮的菊花不能选,应选花萼偏绿的菊花为新产,颜色发暗的菊花是陈货。二是干菊花带淡淡草药味,冲泡后菊花味清香。硫在泡制过程中会产生反应,茶水很快就变绿,且有硫磺味。同时菊花在干燥状态下会有酸味。

冲泡菊花茶白色变绿色,属于正常现象无毒副作用。菊花浸泡较久将叶绿素浸泡出来从而导致变色。菊花中含有花色素,它可以与水中的酸性或碱性物质发生成色作用,当遇到水质PH值呈碱性时,花色素就会变成蓝绿色,而且还与温度有关,冲泡的水温越高,变绿的速度就越快。另外菊花茶里含有的绿原酸,在空气中就会氧化而变绿。菊花茶变色与菊花的品种也有一定的关系,一般贡菊泡水是绿色的,新泡的是嫩绿色,隔夜色泽加深成为墨绿色。杭白菊泡水则是黄色的,隔夜不会变绿。

菊花茶寒凉可以损伤正气,尤其是脾胃虚寒的人,菊花茶容易引起胃部不适。菊花会引起严重过敏性结膜炎,并引起过敏反应。

菊花茶中富含黄酮类物质,但其不稳定很容易被氧化,使茶水失去本来的黄色色泽变成绿色,其保健作用也会有所下降。因此菊花茶要现泡现饮,最好不要久放。菊花与鸡肉、猪肉一起煮会中毒,而且也不可以和芹菜一起食用。



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