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食•客 | Donnie Madia 芝加哥美食教主,打造属于他的美食王国

来源:TheAsianMagazineUS    发布时间:2018-12-17 15:22:59


        对商业有着敏锐的洞察力、对视觉设计有着独特的品味、对细节有着近乎严苛的追求、对周围的一切有着无尽的想象力,当这些特质汇集在同一个人身上时,他必然是有魅力并且成功的



图片来自:Brian Willette

        在芝加哥这个充满活力的城市,来自世界各地的食物已经变成了一种独特的印记。在这里,餐厅想要受到挑剔食客们的追捧绝不是一件容易的事。而有这样一个人,他在芝加哥同时经营着8家各具特色的餐厅和酒吧,他对于美食、对于设计都有着自己独到的见解和独特的品味,把每一家店的每一个细节都做到了极致,这个人就是Donnie Madia


图片来自:Brian Willette

        作为一个餐饮家,Donnie Madia把他在美食和设计方面的才华发挥得淋漓尽致,一步步地改写着芝加哥美食届的版图,建立起了属于他的“美食王国”:优雅又富有想象力的Blackbird、热情的地中海风情餐厅Avec、充满个性的手工鸡尾酒吧The Violet Hour、重新诠释着19世纪欧洲啤酒馆文化的The Publican、热情洋溢的墨西哥街头餐厅Big Star、小巧却充满巧思的社区餐厅Publican Quality Meats、时尚又有格调的意大利餐厅Nico Osteria、弥漫着芝加哥灵魂音乐和蓝调音乐的墨西哥餐厅Dove’s Luncheonette。所有这些餐厅,都凝聚着Donnie的心血。

         2015年,这位赫赫有名的餐饮家Donnie Madia在家门口斩获了具有“美食届奥斯卡”之称的James Beard Awards杰出餐饮家大奖。他的酒吧Violet Hour同时被评为了最佳酒吧。在此之前,他的餐厅Blackbird、Avec和The Publican也都先后获得过James Beard Awards最佳餐厅设计大奖。然而,在鲜花和掌声并没有让Donnie满足,而是始终保持着他谦逊的态度和精益求精的精神。

        对于餐厅,Donnie则有着自己的坚持,他认为,一家一流的餐厅只有好的食物和服务是远远不够的,而需要发自内心地用每一个细节去打动顾客,让顾客感受到最好的款待,拥有最好的用餐体验,这一点从他经营的那些餐厅中就不难看出。每一家餐厅,Donnie都亲历亲为地参与每一个环节,从最初的创意到筹集资金,从选址到菜单的制定,从店面的设计到和客户保持良好的关系。Donnie认为,每个餐厅都有着它自己的生命,而他扮演着一个孵化器的角色,把每一家餐厅都培育出自己的特色和个性


图片来自:Doug Fogelson/DRFP

        在设计餐厅时,Donnie将他极简主义的设计理念发挥得淋漓尽致。当你走进Donnie位于Randolph Street上的两家餐厅Blackbird和Avec时,你会发现,这里的墙上没有任何画作,整个空间都被平行的长方形所占据,比起餐厅更像是进入了一家艺术博物馆。而每一次用餐体验都像是一次探险,你需要和顾客互动起来,用你热情周到的款待来打动处于陌生环境中的顾客,带领他们去发现、去体会每家餐厅的个性。这也是为什么Donnie在他的所有餐厅和酒吧中,都设置了开放式的厨房。从顾客的角度来看,开放式的厨房让他们能窥探到厨房发生的所有事,他们会和厨房里的人有互动,他们会想“看,那个人正在为我做菜”。


图片来自:Derek Richmond

        当然,当厨师本人来到顾客面前时,客人更会觉得自己受到了重视和款待。正是这些一点一滴的细节造就了完美的用餐体验

        在Donnie Madia成功的路上,有另一个人不得不提,那就是芝加哥鼎鼎有名的大厨——Paul Kahan。早在1997年,两人就一起合作打造了他们的第一家餐厅Blackbird。那时,芝加哥人印象中的高端餐饮几乎就和高级牛排馆划上了等号。于是,Donnie和Paul尝试着挑战这种守旧的高端餐饮文化,“我希望这是一家时尚、随性,但又不失精致的餐厅,用最好的食物、美酒和服务让顾客感受到我们的用心”主厨Paul说道。这家餐厅一开业就取得了巨大成功,不仅如此,还为芝加哥的高端餐饮注入了活力,引领起了一股风潮。

        当我们谈到他为何会如此成功,Donnie谦虚地把这种成功归结于他的团队。这个在各个场合时常被Donnie提起的团队可以说是人才济济。除了Paul Kahan,建筑师 Thomas Schlesser、平面设计师Jason Pickleman、公关经理Jenna Liberman都是各个领域中的佼佼者。而Donnie则用他的经验、智慧、人脉,把这些大厨、设计师、团队管理者牢牢地集结在了自己身边。作为团队领导者,Donnie有着自己的领导哲学——“榜样是最好的领导力”,他用自己的一言一行影响着周围的人。有时,Donnie甚至会亲自在餐厅为顾客叫出租车,在他看来,“己所不欲,勿施于人”,当他做着这些其他人不愿意做的事情时,自然会让他的员工受到潜移默化的影响,让他们在工作时带着一种自豪和归属感。


图片来自:Sandy Noto

        作为一个生在芝加哥、长在芝加哥的地道Chicagoan,当我们问到最能代表芝加哥的一道菜时,Donnie并没有提到他自己的餐厅,而是向我们推荐了Jimmy的波兰香肠。他认为,这种配着黄芥末、relish、洋葱和sport pepper的香肠,才是他最爱的“芝加哥味道”。

        除此之外,在慈善事业方面,Donnie也是不遗余力。受到母亲Clara价值观的影响,他把这种对社会的回馈看作是自己分内的事情,他时常活跃在Alex’s Lemonade Stand Foundation、Pilot Light等好几个慈善组织,在这些组织中默默无闻地做着志愿工作,并为他们募集资金。

        对商业有着敏锐的洞察力、对视觉设计有着独特的品味、对细节有着近乎严苛的追求、对周围的一切有着无尽的想象力,当这些特质汇集在同一个人身上时,他必然是有魅力并且成功的。正是Donnie Madia这样独特的人格魅力,让他周围聚集了一群和他一样有梦想、有热情、有才华的团队,也就是这样才有了One Off Hospitality Group旗下这些风格迥异却各有千秋的餐厅和酒吧。


图片来自:Derek Richmond

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