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安海吃透透 | 美食推荐第一弹

来源:amadecuo1    发布时间:2018-12-08 19:21:04

《守艺安平》同名纪录片30s预告,建议在WIFI环境下观看

安海风味小吃品种繁多、烹制地道、鲜味十足。这些舌尖上的安海小吃历史悠久、声名远扬,许多知名的老字号都令人惊艳,其中更有美丽动人的故事与传说,令人津津乐道。

安海小吃中的土笋冻、菜粿、捆蹄、蚝仔煎、润饼菜、桔红条、食珍糕、咸糕、咸粿、腊肠、卷煎、五香卷、海蛏羮、煎碗糕、杏仁茶、寸金枣等,抑荤抑素、或咸或甜、琳琅满目、引人入胜,挑逗着人们的味蕾,在海内外享有盛誉。


以土笋冻、菜粿、食珍糕、捆蹄等为代表的安海名小吃,多次接受央视《乡土》、《远方的家》等栏目组的拍摄采访,随着这些栏目的热播享誉全国。尤其是2016年初,央视著名主持人李佳明一行亲临安海采访,并在《综艺盛典》中介绍菜粿、土笋冻等,安海特色美食因此更为闻名遐迩。和谐的人文环境、丰富的美食盛宴,为历史文化名镇安海增添了无限吸引力。



建设豆腐花


地址:安海东大街与海八路十字路口   

联系电话:15905989408


炎炎夏日,在路边来一碗清甜的豆腐花,令人暑渴顿消,是每一位路人的幸福。


安海有位年近六旬的老伯。他挑着担卖豆腐花,这一挑就是三十年,挑出了安海最美味的豆腐花:建设豆腐花。人们对豆腐花的喜爱,不仅是因为它的洁白、香甜,也不仅是因为它营养丰富、美体养颜、消暑解渴,更因为它是曾经回荡在每个安海人孩童时心里的声音,是儿时记忆里的幸福花!




东鲤张氏菜粿


地址:安海东鲤路口  

联系电话:13600727147


菜粿是闽南一带盛行的的佐餐小食,也称萝卜糕。菜粿以米浆和白萝卜为主要原料,蒸制成糕,再经油炸而成。在泉州地区,安海的菜粿为不少吃货们所推崇,因此不少摊贩都打出“正宗安海菜粿”的旗号来招徕顾客。安海的菜粿外表金黄酥脆,内馅细腻软嫩,由于白萝卜的量足,吃起来味道清甜,令人回味无穷。


东鲤张氏菜粿是安海菜粿名摊之一。央视名嘴李佳明来安海采风时的慕名造访,让这家本已小有名气的菜粿摊一下子窜红了。他们每天下午三点左右开店,现场油炸售卖,售完即止。



肖培土笋冻


地址:安海飞钱路141号(东菜市场)  

联系电话:0595-85712233


土笋冻这种小吃,敢吃的人爱到极致,而大部分非闽南地区的人却对吃“虫”这件事心有戚戚。其实,不管人们态度如何,土笋冻兀自冷面冷心,唯有尝到深处才能领悟它令人难舍之处。乍闻其名,不知情者往往误以为“土笋”是一种植物,其实它是一种生活在滩涂,靠吸收泥土中的养分生存的星虫,因其状似竹笋而得名。虫体所含胶质经过熬煮溶入水中,冷却后即凝结成块状,其肉清脆,味美甘鲜。


肖培土笋冻因其靠谱的品质加上最先设立门店的优势,在安海的土笋冻品牌中稳居上游。靠着稳扎稳打成就了今日高知名度的肖培土笋冻,如今在安海拥有两家门店,老店在东菜场头,新店位于安海镇政府对面。




长火土笋冻


地址:安海兴安C里2号(安海保健院对面巷内) 

联系电话:15860322158


长火土笋冻在众多土笋冻商家中并非历史最为悠久的,原本做土笋冻原材料贩卖生意的颜先生(长火土笋冻的创始人)制作土笋冻迄今不足二十年。刚开始经营时,长火更多的是供应同村喜宴酒席冷盘,由于口味出众,不到两年的时间就很多食客上门购买,自此颜先生才在自家设立贩卖摊点。长火坚持原始做法,对原材料的讲究让更多饕客不离不弃,他们不因销量好而扩大经营增加产量,每天就生产那么点。凌晨五点开始制作,采取泡沫箱放置冰块自然凝固法的土笋冻,午后是最佳食用时间,那时候胶质刚刚好凝固。一天的定量卖完后就关门休息,不做批发,即使买得再多也没有折扣。长火土笋冻的地址在安海新保健院对面巷子内,纵然并不临街,每天还是吸引很多熟客上门。




李慨捆蹄


地址:安海施厝巷11号   

联系电话:0595-85789477


“捆蹄”制作时需选取猪的带蹄前脚,去除骨肉后,将腌制好的猪肉灌充至表皮内,将竹条缚于其外后开始蒸煮,“捆蹄”之名即缘此而来。对老安海来说,提到捆蹄,就会自然而然联想到“李慨捆蹄”。虽无华丽的装饰,也没有体面的门面,但秉承着对家传手艺的苛刻要求,李慨捆蹄在百姓当中有着很好的口碑。即使深藏在小巷一隅,并无售卖门店,也并不妨碍这家百年老店门庭若市。




李氏捆蹄


地址:安海海八路(安海宾馆旁) 

联系电话:15859777177


捆蹄对大多数人来说并不陌生,因为它精彩在闽南婚宴中被做成拼盘,作为第一道宴客菜摆上酒席。安海捆蹄与其他地方捆蹄略有不同,其中并无香菇、虾米等辅料,它更讲究的是腌制方法,力求最大限度地保留捆蹄的原汁原味。


李氏捆蹄虽无李慨百年老字号的历史,但第二代传人李晓斌在抓好品质的同时,大胆地设立门市部,并借助新媒体的推广,成为安海传统小吃的后起之秀。上午在家庭式作坊中生产,下午三点后在门市部现场售卖。除了经营捆蹄之外还有炭烧肉、白切鸡、咖喱牛肉等出售。




白塔牛肉店


地址:安海兴安路249号  

联系电话:0595-85705960


白塔下的牛肉小铺是很多安海人的记忆,那一碗牛肉羹和姜丝交融的醇香使我们难以忘怀。传统的闽南牛肉小铺一般是一家人一起经营,最简单的食材经过精心处理后呈现出来的牛肉羹、牛肉汤、咸饭、卤肉等单品,能够给人最为朴实的腹饱感。与安海其他牛肉店的汤头区别最大的是,这家牛肉店还有一款地瓜粉勾芡的浓稠汤底,浇上高粱辣椒酒,瞬间鲜香四溢,沁人心鼻。




大华福记牛肉

地址:安海中山北路15、17号店铺 

联系电话:0595-85783277


不敢说“大华福记”是安海最古老的牛肉店,但如果说在安海牛肉店中识别度最高的话,应该没人会质疑它的地位。“大华福记”的大名大家不一定知道,但一提“卖鸡福”大家应该都明白了。这是一家深藏在安海中山北路的牛肉铺子,道路的拥堵和停车的不便让这家铺子在近几年新品层出不穷的餐饮行业中日渐式微,但坚守传统手作的古早风味,仍旧让很多海外华侨返乡探亲都要特意来此吃上一碗家乡味。




功牛全牛汤品


地址:安海侨光路67号总店 

           安海鸿塔小区158号安平分店 

联系电话:0595-88001998


每一位泉州人应该都有过这样的经历:早上来一碗牛肉羹当做早点,开始充满元气的一天;中午点一碗咸饭、牛肉汤,再加一根香焖牛排,完全满足饥肠辘辘的口腹之欲;晚上点上一盘干拌牛百叶、凉拌牛肚,或者来上一锅牛肉火锅,与三五好友喝酒话仙,不亦乐乎。安海的功牛十八年来坚持每天现熬牛骨汤,牛肉汤香醇浓郁,原汁原味;坚持不添加食用色素及其他添加剂,以求尽量保持牛肉羹的原色和口味。功牛的用餐环境也可以说是泉州的传统牛肉店中最好的。 品牌意识,铸就今日的功牛,菜品升级,诚恳的态度使得功牛受年轻人青睐 。




水闸绿豆饼


地址:安海子江中学旁江川水闸食品

联系电话:0595-85781285


说起泉州绿豆饼,在闽南地区可以说是无人不知,无人不晓。那薄如纸帛的饼皮、甜而不腻的馅料,吃来松酥清甜、凉爽适口,令人回味无穷。

在安海就有一家传统糕饼作坊,它的名字叫做“水闸绿豆饼”。他们家的绿豆饼及菠萝包可谓畅销安海三十年。优质面粉经过深加工后制成饼皮,配上营养丰富的绿豆馅,其口感松、香、酥、软、香醇诱人、细腻香软,是特别受到闽南人钟爱的传统佐茶糕点。




豪记老鸭面线


地址:安海东大街(吕洞宾快餐对面)   

联系电话:0595-85088102


以老式陶锅炖的老鸭汤做底,加入面线、米粉、粥等,辅料有煎蛋、醋肉、肉粕、猪料及各种海鲜等主材,再加上不可或缺的,炖了好几个时辰的鸭肉,在精炖老汤中一捞,食客们等上三五分钟便可享受这道美味小吃。那味道与闽南人家进补时,隔天经常会吃到的面线如出一辙,十分熟悉。这家名为“豪记老鸭面线”煮出来的面线有种家的味道,在食品添加剂横行的饮食行业,豪记的零添加令人收获最原始的舌尖上的感动。




新古典高汤面


地址:安海松熹路66号   

联系电话:13559559033


这碗面,没有N多种调味,却能令你扎扎实实地感受到鸡汤的醇,大骨的香,海鲜的鲜。


这碗面,一口惊艳还有食疗功效,调味竟然只用盐!


重点是这家店、这碗面就在安海!它的名字叫新古典高汤面。店主自主研发高汤面之烹制技法,并且以美味、滋补、经济实惠等优点迅速普及,成为风靡大街小巷的人气美食。




馆口巷肉粽


地址:安海侨兴巷48号 (德豪酒店后门)  

联系电话:15359824808


咸香扑鼻的糯米包裹着实实在在的香菇、蛋、排骨、三层肉、板栗,裹成一颗大大的,肉香四溢的肉粽,美味无敌的同时,居然只要十块钱。一粒肉粽配上一碗小肠汤或龙骨汤、大肠汤、肉羹汤,已足够撑饱你的胃。


这家便宜又好吃的肉粽店也在安海,它的名字叫做馆口巷肉粽。店铺没有华丽的装修,却日复一日展示着安海人最真实的生活状态,是最接地气的美味。




策划 | 许著华

文案 | 李晓瑜

文案编辑 | 何秋蓉

插画 | 黄宏杰

设计 | 吴少鹏  陈鱿鱿

摄影 | 冯雯雯  许著华

(部分图片来自网络)

视频摄制 | 冯雯雯 董伦筑

出品方:泉州市石将军文化传播有限公司



原创图文,未经同意请勿转载。




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