政策资讯协会

老梁说菜:【老梁的第一道鲁菜-锅塌豆腐】

来源:TanshisheBJ    发布时间:2018-12-05 21:48:28

点击上方蓝字关注【谈食社】每天都有不一样的美味等着你


锅塌豆腐,颜色金黄

我的姥爷曾是鲁菜厨师,记得小时刚接触烹饪便是跟着姥爷学习。那段时间最想做的便是能够学习一道菜,因为有大概半年的时间,都是在学刀工、颠勺、把控油温、调味及认识食材等基础,不让上灶。一日姥爷因病卧床休息,家中无人做饭,除了熬点粥喝外还偷偷的做了一道锅塌豆腐,是凭着看姥爷做时的记忆做出来的。后虽被老人家发现,好在味道尚且过关,无再追究,从那时起便逐渐的传授给我其他菜品的做法,获益至今。


整面铺开,甚是好看

塌为山东及北京天津。河北等地区的做法,先煎硬后煨软,两种烹饪技法混合使用即称塌。锅塌菜类是鲁菜中的特色,锅塌鸡蛋、锅塌黄鱼、锅塌里脊等。其他菜系中也有先煎后煨的做法,老梁的个人见解为挂鸡蛋糊使原料成为一体者方称锅塌。


先裹鸡蛋煎至上色,再煨制

家中做此菜也不难,北豆腐改刀成厚片,裹淀粉、鸡蛋糊下油锅炸至金黄,捞出滗油。复起锅,葱姜蒜爆香后下酱油、白糖、盐、料酒胡椒粉等,有喜爱鲜美的可以加少许耗油。再加清汤或清水调成底汁,入豆腐小火上盖煨制。待汤汁收一半时勾芡,点香油即成。亦可完全收干不勾芡。


锅塌豆腐酿肉

成菜咸鲜微甜,软嫩酥香,老少咸宜。有喜爱肉食的朋友可将两片豆腐中间酿入调味好的肉馅,上锅略蒸后再用锅塌技法,更添一份肉香。老梁对于这道菜都有着特殊的情感,不禁想起那个完全因为爱好,假期平常在案板灶台前学烹饪的自己。时至今日,我并不是专业厨师,虽学做的很多菜品,但刀工早已不如那时熟练,技法也与名厨相差甚远,这么多年唯一不变的,是我对于美食及烹饪的热爱。我是老梁,咱们明天见!


成为谈食社的一员,长按下方二维码关注我们吧!


协会简介

  政策资讯协会是由民间人士依据相关法律自发组织成立的一个公益性组织,协会提供各个地区的相关政策及政府动态。

组织机构

待定

协会宗旨

  协会致力于向各地民众提供当地政府出台的相关政策,使得民众更加关心国家政策。