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海的味道扑面而来(4)

来源:lvmei2015    发布时间:2017-07-21 21:35:40


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东石,寂寞的海滩,蚵农将洗干净的蚵壳放进海里,很神奇的,蚵会慢慢地在壳里生长出来,是不是有种靠天收的感觉?但老天给你的也会拿回去,只要一场台风,蚵会变得瘦小,甚至颗粒无收。世世代代,东石靠蚵为生,因为台风的来去,蚵能带给东石人的不过是清贫的生活而已。所以在齐秦的《青蚵嫂》里的男人,才会是让人慨叹的模样。
 

蚵,以前是也完全野生的,长在海边的岩石上,需要吃的时候挖来吃就可以,但吃的人越来越多,海水的情况越来越差,就基本改成人工养殖了,很多海洋里的美味都是如此。

  蚵,爱的人爱死,不爱的人无视,探寻台湾美食,却无法忽视它,蚵仔煎、蚵仔面线铺天盖地,各种蚵的料理更是推陈出新,可走在东石的蚵田,却是寂寥的空旷感。
蚵田,风景很美,也十分寂寥。宁静的海域,才能长出肥美的蚵,蚵胆子很小,稍有点风浪,就会受惊,然后消瘦,所以风平浪静的五六月间是蚵最好的季节,到台风来临,蚵就憔悴了,甚至颗粒无收。
但也奇怪,有些终年没有台风的海域,却不那么合适养蚵。
老天爷真是不打算让人太过顺利,是怕我们因此变得懒惰吗?
东石的蚵田是代代相传的,当初只是普通的近海,先辈开始种蚵,划下自己的地盘,都是同村甚至同宗的,所以互相约定俗成各自的区域,倒也相安无事。
早上船出去收蚵,一般快中午是一定要回来了,因为要送去鱼市场售卖,东石这里也有出海捕鱼的船,野生的鱼捕回来是在鱼市场拍卖的,一般是一点钟开始,鱼全部摊在那里,然后有专人主持,野生的鱼需求量高,很快就售卖一空,不过现在的渔获不是那么多,收入不那么丰厚,很多船主找不到人,已经开始使用外劳,养蚵的人也是,40多岁就算年轻人了。
站在海边,看见采蚵船进来,一条船上一般两个人,蚵壳很重,岸边有货运公司会提供有吊钩的货车来帮忙装卸,然后运去村里,女人们把蚵挖开,或者清洗蚵壳,以便售卖。卖蚵有两种方式,一种是去壳,将蚵仔装在水袋里保鲜销售,另一种是连壳销售,后者一般选较大的蚵,用来生吃的较多,其实蚵就是比较小一点的生蚝,学名都叫牡蛎。
到了东石,自然要去吃蚵的料理,我们在路边看见比较多桦荣的牌子,就决定去这家。店很好找,一路都有指示牌。
桦荣海鲜料理在比较偏僻的海边,房子很大,也整齐。店主见我们进去,就打开了凉爽的空调,店里有一个不到两岁的小朋友在快乐地跑来跑去。


第一代许家的爷爷原先便是蚵农,到了第二代许爸爸和兄弟们穷则思变决定放弃祖业,开一家蚵的料理店。如今许家第三代已经可以独当一面,大儿子也有了自己的小孩,是真正的四代同堂,但第二代的许爸爸还是会每天去鱼市场拍卖,以便得到最新鲜的渔获,保证自家料理店的品质。那么偏僻的地方,居然宪哥也来过呢。
能开十几二十年的店,总会有些自己的本事,许家世代养蚵,蚵的料理方法是他们的长项。
新鲜的蚵刚刚从海水里才上来,清洗以后撬开蚵壳直接吃,是最有东石特点的吃法,这种地理优势别人无法比拟,他家蘸蚵的配料也是现做的,少少一点姜和酱油膏,但会吃的人大多不蘸料。
蚵仔煎自然也是有的,中规中矩,但鸡蛋和菜的香味影响了对蚵的欣赏,在蚵的产地吃有点可惜,可以去宁夏夜市吃蚵仔煎大王那家,现场感强。
酥炸蚵仔和蚵卷最得我心,只用薄薄一层粉浆过一下,直接下锅去炸,蚵的原味被保留了,又多了一层香,蘸点甜辣酱吃,很入味。蚵卷则是很特别的,用蚵和菜切碎,包裹起来,但跟春卷不一样,外面的皮厚而脆,吃起来很香,即使是不喜欢蚵那种滑溜溜有点腥气的口感的人,也一定可以接受这一道菜。

蚵仔面线也是有的,我觉得有点腥,吃了两口放弃了。但据说这是赖声川老师的最爱,在即将推出的《圆环物语》中计划给大家推荐。
还有一种是当地的吃食,据说是渔民出海前一定要吃一碗补充体力的,是朴实无华的蚵仔蛋汤,我猜测是煮水潽蛋的时候放进蚵仔一起烫一下,因为蛋白质丰富,所以容易提升体力,补充营养,很实用,制作也方便。
但在蚵的料理之外,我遇到了十分难得的美味,一定要和大家分享。

午仔鱼是台湾人公认的美味,引进到内地,因为读音不吉利,改成了“福仔鱼”,这是一种肉质鲜美却没什么刺的海鱼,现在有野生的,也有人工海水养殖的,而且因为它出水之后受了惊吓就会死,所以一网捞上来,大大小小,就这么售卖,野生和人工的也很难区别。
但在桦荣,我却在有经验的许家老爸的指导下,学到最简单有效辨别野生福仔鱼和人工福仔鱼的办法,野生的福仔鱼尾巴是白色的,而人工养殖的,尾巴像黄玉一样有点微黄。
野生的福仔鱼怎么吃才好吃呢?
在许家的冰柜里,有刚刚拍卖来的新鲜野生福仔鱼,挑了一条,许家老大建议我们直接清蒸,味道最好,于是我们坐等美味上桌。
端上来,却是惊喜。
新鲜洗净的福仔鱼,用酱油葱姜和一点点树子一起蒸,树子的果味让福仔鱼变得更加美味,十分优雅,而清蒸的做法更加凸显出鱼肉的新鲜。
产地二字,就是这么神奇。
 
树子小贴士
树子又叫破布子、破布木、破子、树子仔、破果子、布楂叶、破布叶、麻布叶、布包木、破布树
破布子为紫草科破布子属破布子和大果破布子的成熟果实,到了夏季,整棵破布子上结满了果实,熟时由绿转黄橙,热闹非凡。
破布子的果实带有甘味及粘性,虽然不好看,却相当可口。
树子富含纤维,常吃大鱼大肉以及油脂积存过量的人,多吃些以补充纤维质。
树子是民间广为流传的解毒偏方,尤其是针对芒果过敏症状,不仅是蒸福仔鱼,用来蒸笋壳鱼也是十分鲜美,只需在清蒸鱼时将破布子加进去,就会有不一样的风味,上张图,不算放毒!
 




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