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还在“一瓶油走天下”?—— 油的烟点你知道吗?

来源:imeichun    发布时间:2018-09-20 18:45:02

都知道水的沸点是100,但在讨论油的候,我需要了解的是油的冒烟点(Smoke point )。每一种油的冒烟点都不同,任何油只要被加到冒烟点以上,就会变质生有毒的油烟和分离出有害自由基。所以要根据烹方式使用油,千万不要“一瓶油走天下”。(下图归纳了常见食用油的烟点和Omega-3、Omega-6的比例)

1、烟点高的油更适合高温烹

根据烹方法选择食用油,才是健康之道,例如,高温煎炸最好选择200以上;凉拌的,因不必担心烟点的问题,可以尽量选择营养较高的油;而平时中火炒菜,也要在适当的时候撒一点水,以防油温过高

区:其平常炒菜温度很容易就达到160度以上,所以喜欢大火炒菜的最好使用冒烟点高的油。

2、未的油,养更高

市面上的油大多经过加工过程中会去除一些来植物细微渣滓,因此油清澈,而且状态稳定不易腐坏。但是精炼过的油去除杂质的同,也把一些养破坏掉了,例如追求健康者视为珍宝的抗氧化成分或Omega-3等。因此越来越多人购买制作的油菜市都不看到有贩卖“鲜榨”的食用油。有一点要提醒的是,未精制的油不稳定,不能被阳光直晒、不能久放、不能高温烹煮,否则追求健康,反而弄巧成拙了。

3Omega-3Omega-6的比例

  • Omega-3 Ω-3 ω-3 ,大小写不同,有音译为“欧米伽-3”,甚至会称麻酸”。能促进脑细胞和神经细育,有抗敏、消炎特性,能帮助修补脑损伤部位。

  • Omega-6 Ω-6ω-6、欧米伽-3,或者被称油酸”。促皮肤毛对肾功能及怀胎有维护的作用。但单一吸收ω-6量,会加重敏和发炎现象。因此要和ω-3搭配食用,比适合的比例ω-6ω-34:16:1

TIPS:当你家里期只吃一种油,例如玉米油(ω-6含量远高于ω-3),那么你不妨多取一些ω-3含量高的食物以达到比例平衡。


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